馬刺しってどんな食べ物？

馬刺し（ばさし）とは、その名の通り馬肉の刺身、つまり馬の肉を生でいただく料理です。真っ赤な見た目から「桜肉（さくらにく）」とも呼ばれ、牛刺しや鶏刺しよりも臭みが少なくあっさりとして美味しいのが特徴です。実は高タンパク・低脂肪で鉄分やビタミンも豊富な、とてもヘルシーなお肉でもあります。九州の熊本県や長野県などが有名ですが、最近では石川県でも手に入るようになってきました。タイガー薬局でも、2025年8月から冷凍馬刺しの販売を開始しており、気軽に購入できます。初めて馬刺しに挑戦する方でも安心して買える環境が整ってきています。

石川県内灘町のタイガー薬局でも販売されている馬刺しセット。新鮮な馬肉は鮮やかな赤色で、ネギや生姜、にんにく醤油など薬味と一緒にいただきます。独特の甘みと旨みがあり、とても美味しいですよ。

馬刺しは生で食べても大丈夫？

生の肉と聞くと「本当に食べて平気なの？」と不安になりますよね。しかしご安心ください。馬肉は生で食べても食中毒になりにくく、生食に関する規制も特にありません。
これは決して「たまたま」安全なわけではなく、ちゃんと科学的・衛生的な理由があるんです。では馬刺しがなぜ生で食べられるのか、初心者にもわかりやすくその理由を見ていきましょう。

馬刺しが生で食べられる主な理由

1. 馬肉自体に有害な菌がつきにくい: 馬は牛のような反芻動物とは異なり、一度飲み込んだものを何度も胃で発酵させない単胃動物です。そのため腸内細菌が繁殖しにくく、腸管出血性大腸菌O157などを保有するリスクが極めて低いとされています。
   実際、厚生労働省の調査（平成11～22年度）でも馬刺しからO157は一件も検出されていません。さらに馬の平熱は約38〜40℃と高めで、この高い体温も雑菌の増殖を抑える要因となり、他の家畜と比べて元々食肉に危険な菌が付きにくいのです。

2. 徹底した衛生管理と検査: 馬肉は食肉処理の段階から衛生管理が徹底されています。厚生労働省の「生食用食肉の衛生基準」に基づき、腸内細菌の検査で大腸菌群やサルモネラ菌が不検出の肉だけが生食用として出荷・提供されています。
   加工時には肉の表面を削ぎ落とすトリミングが行われ、作業中も肉の温度が10℃以上にならないよう厳しく管理。包丁やまな板も使う度に熱湯消毒するなど二次汚染を防ぐ対策が徹底されています。
   このような高い基準をクリアした馬刺し用の肉だけが私たちの食卓に届くので、安心して生で食べられるのです。

3. 寄生虫のリスクへの対策: 馬肉にはごく稀にザルコシスティス・フェアリーという寄生虫が筋肉中に潜んでいる場合があります。ただしこの寄生虫は人間には寄生しないことが分かっており、大量に摂取しない限り重症化することはありません。それでも万全を期すため、業界では流通前に冷凍処理するのが基本となっています。中心部まで-20℃以下で48時間以上冷凍すれば寄生虫は死滅します。そのため生食用の馬肉は加工後に必ずこの基準で冷凍されており、寄生虫リスクもほとんど心配いりません。現在市販されている馬刺しは「新鮮さを保つため冷蔵で届く」と思われがちですが、実は一度適切に冷凍処理されて安全性が確保されているんですね。

以上の理由から、馬刺しは他の生肉よりも安全性が高いと言われています。もちろん、生ものですから0リスクとは言えませんが、きちんと管理・処理された馬肉であれば生で食べても問題ないと考えられています。「それでもやっぱり不安…」という方も、これだけ徹底された体制で提供されていると聞くと少し安心できるのではないでしょうか。

初めて馬刺しを食べるときのポイント

初めて馬刺しに挑戦する方向けに、安全に美味しく楽しむためのコツをまとめます。

• 信頼できるお店で購入する: 馬刺し用の肉は必ず「生食用」として衛生基準を満たしたものを選びましょう。スーパーではあまり見かけませんが、専門の通販や精肉店、最近では冒頭で紹介したようにタイガー薬局（石川県内灘町）のような身近なお店でも冷凍馬刺しを扱っています。こうした実績ある販売店の馬刺しなら衛生管理も万全なので安心です。届いた馬肉は食べる直前まで冷凍状態で保管し、解凍後はできるだけ早めに食べ切るようにしましょう（解凍後の長時間放置はNGです）。

• 食べやすい部位から試す: 馬刺しには赤身、フタエゴ（バラ肉）、タテガミ（たてがみ脂）、レバー、ユッケ（刻み馬肉のタレ和え）など色々な種類があります。初心者にはクセが少なくあっさりとした赤身肉がおすすめです。
  タイガー薬局でも上赤身やユッケがセットになった「基本セット」が販売されており、初めての方でも食べ比べを楽しみやすくなっています。赤身は旨味がありつつ脂肪が少ないので食べやすく、ユッケは甘めのタレで和えてあるため生肉が苦手な方でも挑戦しやすいでしょう。まずはこれらからチャレンジして、自信がついたら霜降りやレバーなど他の部位にもトライしてみてください。

• 美味しく食べる工夫: 馬刺しは冷たい状態でいただくのが基本です。半解凍くらいのひんやりした食感の方が臭みも感じにくく、美味しく味わえます。また甘口醤油や生姜・にんにく、おろしニンニク、刻みネギなど薬味をたっぷり添えて食べると風味が引き立ちます。特に生姜やニンニクは殺菌作用もあり風味づけにもなるので、新鮮な馬肉との相性抜群です。お酒がお好きな方は日本酒や焼酎のお供にも最高ですよ。
  こちらの記事ではオススメのタレについても紹介しています。

まとめ

初めての馬刺しでも、正しい知識と準備があれば安心して美味しく楽しむことができます。馬刺しが生で食べられるのは、馬肉自体の菌の少なさや徹底した衛生管理、冷凍処理などの万全な対策があるからこそです。他の生肉にはないこうした安全性の高さが、馬刺しの魅力でもあります。ぜひ信頼できるお店で新鮮な馬刺しを手に入れて、甘みのある柔らかい馬肉の旨味を体験してみてください。石川県にお住まいの方なら内灘町のタイガー薬局で手軽に馬刺しセットが購入できますので、この機会に試してみるのも良いですね。最初はドキドキかもしれませんが、きっとその美味しさに驚き、そして安心して生食文化を楽しめるようになるはずです。さあ、あなたも安全で美味しい馬刺しデビューをしてみませんか？

店舗情報

タイガー薬局
所在地：石川県河北郡内灘町字大根布7丁目121番地
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営業時間：月～金　9:00～17:00、土　 9:00～14:00
電話番号：076-213-6133
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